Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 2 Scheiben Weißbrot
- 100 g Schalotten, fein geschnitten
- 3 EL Butter
- 1 Schuss Weißwein (optional)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 200 g Mascarpone
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Tagliatelle
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und den Weißbrotscheiben zum Kochen bringen. (Das Brot hilft, eventuelle Bitterstoffe des Spargels zu binden.) Den Spargel bissfest garen, dann aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
2. Sauce zubereiten:
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Nach Belieben mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit Hühnerbrühe aufgießen und nochmals leicht reduzieren. Die Mascarpone einrühren, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
3. Spargel schneiden & hinzufügen:
Den gekochten Spargel in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, dickere Stangen eventuell halbieren. In die Sauce geben und vorsichtig unterheben.
4. Nudeln kochen:
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und in 1 EL Butter schwenken.
5. Anrichten:
Die Nudeln auf Tellern verteilen, großzügig mit der heißen Spargelsauce übergießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.