Zutaten
- 700 g Spargel (ca. 500 g geschält)
- 900 ml Wasser
- 150–200 ml Sahne
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 TL Zucker
- etwas Zitronensaft
- Muskatnuss
- Salz
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Spargelenden aufbewahren. Den geschälten Spargel anschließend in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden.
In einem Topf das Wasser mit Zucker, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und Endstücke hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit ein kräftiger Spargelsud entsteht.
Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Spargelschalen und Endstücke können anschließend entsorgt werden.
Den Sud wieder in den Topf geben und die Spargelstücke darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend die Spargelstücke herausnehmen und beiseitelegen.
Für die Suppe die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren den Spargelsud hinzufügen und anschließend die Sahne dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und einige Minuten leicht köcheln.
Etwa zwei Drittel der Spargelstücke in die Suppe geben und alles fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die restlichen Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben und kurz erwärmen.
Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.