Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Sauerteigbrot (am Stück)
- 5 EL Olivenöl
- 1½ Knoblauchzehen
- 6 EL Leinöl (kalt gepresst)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- 500 g reife Tomaten
- 1 Bund Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Kerbel
- 400 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- Optional: 100 g gereifter Gruyère (36 Monate alt)
Zubereitung:
1. Brot vorbereiten:
Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 3–4) für etwa 10–15 Minuten knusprig rösten. Anschließend die noch warmen Scheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und in mundgerechte Stücke brechen.
2. Dressing zubereiten:
Leinöl, das restliche Olivenöl, Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schüssel vermengen. Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. 300 g davon mit einer Reibe grob zerkleinern, die übrigen in Viertel schneiden. Beides ins Dressing geben und gut verrühren.
3. Gemüse hinzufügen:
Radieschen und Zwiebel putzen, in feine Scheiben schneiden und zum Tomatenmix geben. Die Hälfte des Kerbels grob hacken und ebenfalls unterrühren. Nun die vorbereiteten Brotwürfel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargel anbraten:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen und den Spargel für 2–3 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend unter den Salat mischen.
5. Anrichten:
Den Gruyère in feine Späne hobeln. Den fertigen Salat auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kerbelblättern bestreuen und mit dem Käse garnieren. Sofort servieren und genießen!