Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 gelbe Zwiebel
- 40 g frische Petersilie
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
In einem Topf etwa 2 Liter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in leicht schräge Stücke schneiden. Anschließend im kochenden Wasser etwa 10 Minuten garen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und etwa eine Minute mitkochen.
Spargel und Zwiebeln anschließend über ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
Den Spargel zusammen mit der Petersilie zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.