Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 300 g Erdbeeren
- 5 Zweige frischer Estragon
- 3 EL Erdbeer-Fruchtaufstrich
- 1 EL Weißweinessig
- 30 g Butter
- 1 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
- 3 EL Öl
- 1,5 EL Rohrzucker
- Salz
Zubereitung:
Den Estragon abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Einen kleinen Teil für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Fruchtaufstrich, Essig und etwa drei bis vier Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Erdbeerwürfel, Butter, gehackten Estragon und die Pfefferkörner dazugeben und alles etwa eine Minute leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd ziehen.
Den Spargel waschen, sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser und etwas Zucker je nach Dicke etwa 10 Minuten bissfest garen. Danach aus dem Wasser nehmen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin portionsweise anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit einer Prise Salz würzen.
Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten und das Erdbeerkompott darüber oder daneben geben. Mit frischen Estragonblättern garnieren.
Dazu passt besonders gut frisches Brot oder Baguette.