Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 4 Bio-Eier (Größe M, nach Bedarf mehr)
- 50 ml Milch
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 5 EL Öl
- 50 g Bergkäse
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Kerbel
- 3 EL Weißweinessig
- Eine Prise Zucker
- Pfeffer
- 125 g Römersalat
- 80 g dünn geschnittener Räucherschinken
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem Topf mit Salzwasser für etwa 10 Minuten kochen, bis er gar ist. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
2. Frittata-Masse anrühren:
Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz sowie einer Prise Cayennepfeffer würzen.
3. Frittata zubereiten:
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) 2 EL Öl erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Minute stocken lassen. Danach den gekochten Spargel darauf verteilen. Den Bergkäse fein reiben und über die Eimasse streuen. Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen stellen und die Frittata für ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
4. Salat vorbereiten:
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Kerbel abzupfen und (bis auf ein paar Blätter für die Dekoration) hacken. Den Weißweinessig mit 3 EL Wasser, einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Dann 3 EL Öl einrühren, bis ein Dressing entsteht. Den Römersalat waschen, grob zerpflücken und mit den gehackten Kräutern in das Dressing geben.
5. Anrichten:
Die Frittata aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Kerbelblättern und etwas Pfeffer bestreuen. Mit dem frischen Salat und dem dünn geschnittenen Räucherschinken servieren. Wer mag, kann auch Lachs als Alternative verwenden.