Diese knusprigen Blätterteigtaschen sind schnell gemacht und perfekt für die Spargelsaison. Der frische grüne Spargel kombiniert mit Schinken, Käse und Kräuterfrischkäse sorgt für eine herzhafte und aromatische Füllung.

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.

Den Blätterteig ausrollen und in 8 Quadrate schneiden.

Jedes Quadrat mit etwas Kräuterfrischkäse bestreichen und anschließend mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen.

Auf jedes Quadrat drei Spargelstangen legen und den Blätterteig diagonal zu einer Tasche zusammenklappen.

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseite der Blätterteigtaschen damit bestreichen. Nach Belieben mit etwas Sesam bestreuen.

Die Blätterteigtaschen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Sauerteigbrot (am Stück)
• 5 EL Olivenöl
• 1½ Knoblauchzehen
• 6 EL Leinöl (kalt gepresst)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran
• 500 g reife Tomaten
• 1 Bund Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Kerbel
• 400 g grüner Spargel
• 1 EL Butter
• Optional: 100 g gereifter Gruyère (36 Monate alt)

Zubereitung:

1. Brot vorbereiten:
Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 3–4) für etwa 10–15 Minuten knusprig rösten. Anschließend die noch warmen Scheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und in mundgerechte Stücke brechen.

2. Dressing zubereiten:
Leinöl, das restliche Olivenöl, Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schüssel vermengen. Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. 300 g davon mit einer Reibe grob zerkleinern, die übrigen in Viertel schneiden. Beides ins Dressing geben und gut verrühren.

3. Gemüse hinzufügen:
Radieschen und Zwiebel putzen, in feine Scheiben schneiden und zum Tomatenmix geben. Die Hälfte des Kerbels grob hacken und ebenfalls unterrühren. Nun die vorbereiteten Brotwürfel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Spargel anbraten:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen und den Spargel für 2–3 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend unter den Salat mischen.

5. Anrichten:
Den Gruyère in feine Späne hobeln. Den fertigen Salat auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kerbelblättern bestreuen und mit dem Käse garnieren. Sofort servieren und genießen!

Zutaten

• 700 g Spargel (ca. 500 g geschält)
• 900 ml Wasser
• 150–200 ml Sahne
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 TL Zucker
• etwas Zitronensaft
• Muskatnuss
• Salz
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Spargelenden aufbewahren. Den geschälten Spargel anschließend in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden.

In einem Topf das Wasser mit Zucker, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und Endstücke hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit ein kräftiger Spargelsud entsteht.

Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Spargelschalen und Endstücke können anschließend entsorgt werden.

Den Sud wieder in den Topf geben und die Spargelstücke darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend die Spargelstücke herausnehmen und beiseitelegen.

Für die Suppe die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren den Spargelsud hinzufügen und anschließend die Sahne dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und einige Minuten leicht köcheln.

Etwa zwei Drittel der Spargelstücke in die Suppe geben und alles fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die restlichen Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben und kurz erwärmen.

Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 gelbe Zwiebel
• 40 g frische Petersilie
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf etwa 2 Liter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in leicht schräge Stücke schneiden. Anschließend im kochenden Wasser etwa 10 Minuten garen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und etwa eine Minute mitkochen.

Spargel und Zwiebeln anschließend über ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.

Den Spargel zusammen mit der Petersilie zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 300 g Erdbeeren
• 5 Zweige frischer Estragon
• 3 EL Erdbeer-Fruchtaufstrich
• 1 EL Weißweinessig
• 30 g Butter
• 1 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
• 3 EL Öl
• 1,5 EL Rohrzucker
• Salz

Zubereitung:

Den Estragon abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Einen kleinen Teil für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Fruchtaufstrich, Essig und etwa drei bis vier Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Erdbeerwürfel, Butter, gehackten Estragon und die Pfefferkörner dazugeben und alles etwa eine Minute leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd ziehen.

Den Spargel waschen, sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser und etwas Zucker je nach Dicke etwa 10 Minuten bissfest garen. Danach aus dem Wasser nehmen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin portionsweise anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit einer Prise Salz würzen.

Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten und das Erdbeerkompott darüber oder daneben geben. Mit frischen Estragonblättern garnieren.

Dazu passt besonders gut frisches Brot oder Baguette.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 4 Bio-Eier (Größe M, nach Bedarf mehr)
• 50 ml Milch
• Eine Prise Cayennepfeffer
• 5 EL Öl
• 50 g Bergkäse
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Kerbel
• 3 EL Weißweinessig
• Eine Prise Zucker
• Pfeffer
• 125 g Römersalat
• 80 g dünn geschnittener Räucherschinken

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem Topf mit Salzwasser für etwa 10 Minuten kochen, bis er gar ist. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

2. Frittata-Masse anrühren:
Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz sowie einer Prise Cayennepfeffer würzen.

3. Frittata zubereiten:
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) 2 EL Öl erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Minute stocken lassen. Danach den gekochten Spargel darauf verteilen. Den Bergkäse fein reiben und über die Eimasse streuen. Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen stellen und die Frittata für ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

4. Salat vorbereiten:
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Kerbel abzupfen und (bis auf ein paar Blätter für die Dekoration) hacken. Den Weißweinessig mit 3 EL Wasser, einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Dann 3 EL Öl einrühren, bis ein Dressing entsteht. Den Römersalat waschen, grob zerpflücken und mit den gehackten Kräutern in das Dressing geben.

5. Anrichten:
Die Frittata aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Kerbelblättern und etwas Pfeffer bestreuen. Mit dem frischen Salat und dem dünn geschnittenen Räucherschinken servieren. Wer mag, kann auch Lachs als Alternative verwenden.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 kg weißer Spargel
• Salz
• eine Prise Zucker
• 500 g Kochschinken in dünnen Scheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser reinigen und anschließend in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Währenddessen den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Den Spargel hineingeben, kurz aufkochen lassen und den Topf danach vom Herd ziehen. Im heißen Wasser kann der Spargel nun etwa 20 Minuten gar ziehen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Den Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend zusammen mit den Kartoffeln und dem Kochschinken auf Tellern anrichten.

Nach Belieben passt dazu eine frische Sauce Hollandaise.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g weißer Spargel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker
• 2 Scheiben Weißbrot
• 100 g Schalotten, fein geschnitten
• 3 EL Butter
• 1 Schuss Weißwein (optional)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 g Mascarpone
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Tagliatelle

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und den Weißbrotscheiben zum Kochen bringen. (Das Brot hilft, eventuelle Bitterstoffe des Spargels zu binden.) Den Spargel bissfest garen, dann aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

2. Sauce zubereiten:
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Nach Belieben mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit Hühnerbrühe aufgießen und nochmals leicht reduzieren. Die Mascarpone einrühren, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

3. Spargel schneiden & hinzufügen:
Den gekochten Spargel in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, dickere Stangen eventuell halbieren. In die Sauce geben und vorsichtig unterheben.

4. Nudeln kochen:
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und in 1 EL Butter schwenken.

5. Anrichten:
Die Nudeln auf Tellern verteilen, großzügig mit der heißen Spargelsauce übergießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.